不同的植物油，各有特點(diǎn)及用途

工業(yè)植物不同的植物油，各有特點(diǎn)及用途，要看看！

花生油

花生油顏色淡黃透亮、氣味芬芳、香氣濃郁是其大的特點(diǎn)，是一種很多人喜歡的植物油。所含的不飽和脂肪酸占比較高，達(dá)到了80%以上，主要是油酸（41.2%）、亞油酸（37.6%）；另外，花生油還含有花生酸、硬脂酸和軟脂酸等飽和脂肪酸，占比約為19.9%，比其他植物油含量均高，這是花生油的一個(gè)明顯缺點(diǎn)?；ㄉ蛢r(jià)格較貴，從經(jīng)濟(jì)學(xué)角度來說，主要適合炒菜、涼拌菜、調(diào)餡，而煎、炸等烹飪方法因?yàn)楸容^費(fèi)油，用花生油則太過于浪費(fèi)。因?yàn)榛ㄉ拖銡馓^馥郁，一些口味比較清淡的清炒菜、清蒸菜、涼菜等，也盡量別選用花生油。

玉米油

近些年，玉米油越來越受到人們的追捧，大有取代花生油之勢(shì)而成為家庭第 一烹飪用油。玉米胚芽中含有較多油脂，其中不飽和脂肪酸占比超過花生油，含量達(dá)到了80%～85%，而且玉米油不含膽固醇，這是玉米油大的優(yōu)點(diǎn)。相比于花生油，玉米油香氣較淡，聞起來幾乎沒有異味，這既是玉米油的優(yōu)點(diǎn)，也是玉米油的缺點(diǎn)。價(jià)格實(shí)惠、性價(jià)比高使玉米油用起來特別便宜，適合炒菜、紅燒、燉煮、煎炸，不適合調(diào)餡、涼拌。

橄欖油

這種原產(chǎn)于地中海的植物油，一經(jīng)進(jìn)入我國(guó)，就迅速成為了眾多愛美女士爭(zhēng)相追捧的對(duì)象，有著“植物油皇后”的美譽(yù)。橄欖油大的特點(diǎn)是采用天然冷榨法提取，所含的營(yíng)養(yǎng)成分被完整保留，幾乎含有所有的維生素，脂肪酸大多數(shù)也是不飽和脂肪酸。橄欖油“煙點(diǎn)”較低，主要適用于涼拌菜、蔬菜沙拉等。

葵花籽油

葵花籽油顏色淺黃、氣味芬香，是一種淡色的植物油，香味可與花生油相媲美，營(yíng)養(yǎng)可比肩橄欖油，幾乎含有所有的維生素，亞油酸是其主要的不飽和脂肪酸?？傮w上來說，葵花籽油相對(duì)中庸，既具備了各種植物油的優(yōu)點(diǎn)，但又沒有太突出的地方，應(yīng)用與花生油差不多。

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